Фаршированная ножка ягненка

ножка ягненка (около 2,7 килограмм)
2 средние головки чеснока
Для начинки:
25 грамм сливочного масла
75 миллилитров оливкового масла
1 маленькая красная луковица (мелко нарезаем)
450 грамм шампиньонов или вешенок (мелко нарезаем)
одна столовая ложка орегано (нарезать)
10 грамм свежего или сушеного тимьяна
пучок петрушки (мелко нарезаем)

Растопите сливочное масло в сковороде с два стакана ложками оливкового и обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте на сильном огне 15–20 минут до золотистой корочки, постоянно помешивая. Добавьте травы и готовьте еще минуту. Снимите с огня и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте охлаждаемся.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Сделайте длинный и глубокий надрез на одной стороне ножки ягненка, «раскройте» ее и равномерно распределите грибную начинку вдоль разреза. Соедините срезы ножки так, чтобы мясо покрывало начинку, зашейте суровой ниткой.
Поместите ягненка в форму для запекания, натрите солью и перцем. Поставьте в духовку, во время запекания смазывайте стекающим соком, чтобы мясо было сочнее. Через 1–1,5 часа положите поверх мяса несколько веточек тимьяна.
За час до окончания жарки смажьте целые головки чеснока растительным маслом и положите к ягненку на 45 мин.–1 час.
Чтобы оценить степень готовности ягненка, проткните мясо в центре тонким ножом и надавите плоской частью ножа. Чем розовее сок, тем ниже степень готовности мяса.
Перед подачей нарежьте ножку ломтиками, в качестве гарнира подавайте запеченный чеснок, разобранный на зубчики. Подавайте к ягненку красносмородиновый соус.